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盐焗蛋/鸡蛋干杀菌锅的工作原理是注入少量工艺用水，达到预定位置(不能浸泡产品)通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。卤蛋高温杀菌锅水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。
盐焗蛋杀菌锅特点及用途：
自动切换锅内水流方向，温度均匀*。高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。温杀菌锅全程电脑自动化控制，无需人工操作。采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌精确度高。测量F值功能。
广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。
杀菌锅利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，卤蛋高温杀菌锅开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
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